＜作り方＞ １．アワビ、サザエは蒸して冷まし、薄切りにする。 ２．伊勢海老は頭と身を分け、身は描でて冷ます。 ３．伊勢海老の頭を包丁で砕き、香味野菜と卵白、魚のだし汁と混ぜ合わせ、 鍋の中で沸騰直前まで混ぜ、コトコト煮て漉し、伊勢海老のコンソメを作り ゼラチンを混ぜる。 ４．流し缶の中にコンソメゼリーを流し、伊勢海老のスライス、アワビ、サザエ を並べ固め、クリームソースを流し固め、更にその上に金箔、セルフイユ に葉、 ローズペッパー、タラゴンの葉を飾り、再びコンソメゼリーを流し固める。 ガスバーナーでまわりをあぷり、型から出して、切りわける。 ５．マッシュポテトを冊のまわりに数カ所絞り、その上 に茄でたアスパラ、 カリフラワー、カットした トマト乗せ、ゼりーを中央におき、香草類で飾り、 赤と緑の胡組風味のドレッシングのソースをかける。